蜂蜜的結(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖分子加速圍繞結(jié)晶核運動，逐漸增大，從蜂蜜中分離出來形成的晶體，就像水變成冰一樣，屬正常物理現(xiàn)象，不影響蜂蜜的質(zhì)量。
它的結(jié)晶取決于存放環(huán)境溫度和里面成分比例。在5—14度時是蜂蜜適宜結(jié)晶溫度，特別是在13—14度時Z適宜蜂蜜結(jié)晶；蜂蜜里面的葡萄糖含量大于果糖含量時，蜂蜜也容易結(jié)晶。
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