蜂蜜是蜜蜂用舌吸管從蜜源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，（此時含水量約為80%），帶回蜂箱從自己蜜囊中吐入蜂巢，再通過蜜蜂的吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜儲藏在巢中，在酶的作用下把花蜜中的多糖轉化為單糖，含水量在20%左右的成熟蜂蜜。
一只工蜂一次采集20—30朵花，可采花蜜0.025克，采集1000克花蜜，只能釀造400克成熟蜂蜜，因此要得到1000克成熟蜂蜜，蜜蜂需采200—520萬朵花，飛行40—50萬公里，相當于繞赤道10多次。所以真正的蜂蜜價格不會是很便宜的。
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