導(dǎo)讀: 蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化,往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解,今天就有小編為大家詳細(xì)解釋一下,這種蜂蜜究竟是好的還是壞的呢?
蜂蜜結(jié)晶就像水變成冰一樣,屬于正常的物理現(xiàn)象,在5—14度適宜結(jié)晶,主要是葡萄糖分子加速圍繞結(jié)晶核運動,逐漸分離出來的晶體。蜂蜜中的果糖含量大于葡萄糖時,蜂蜜不易結(jié)晶,反之易結(jié)晶。
另外蜂蜜結(jié)晶還取決于蜂蜜里面葡萄糖和果糖的含量比,當(dāng)葡萄糖含量大于果糖時,蜂蜜容易結(jié)晶,比如油菜蜜等;當(dāng)果糖含量大于葡萄糖時,蜂蜜不容易結(jié)晶,比如洋槐蜜等。
蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此,蜂蜜在較低的溫度下,放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象,其化學(xué)成份,營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化,更不會影響蜂蜜的質(zhì)量,結(jié)晶的晶體是葡萄糖。
結(jié)晶蜂蜜也需仔細(xì)辨別,取少許結(jié)晶蜂蜜,用兩手指捻,Z后捻動感覺光滑的為真蜂蜜;若有硬硬的顆粒感,則為非C真蜂蜜。