是蜜蜂采集的植物花內(nèi)蜜腺分泌的花蜜，經(jīng)過蜜蜂釀造而成的食物。

花蜜不是蜂蜜，而是釀造蜂蜜的原料。花蜜的主要成分為蔗糖（白糖、紅糖、冰糖就是蔗糖）。

而花蜜在蜜蜂胃里與所分泌的轉(zhuǎn)化酶作用，將蔗糖分解為葡萄糖、果糖等，所以蜂蜜的主要成為是葡萄糖和果糖，約占65%以上，蔗糖的含量按照規(guī)定不得超過5%。

此外，蜂蜜中還有粗蛋白、多種氨基酸和維生素、酶類、礦物質(zhì)、有機酸、芳香物質(zhì)等180多種物質(zhì)。

蜂蜜結(jié)晶屬于正常，因為蜂蜜里所含的葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。蜂蜜在5——14℃條件下，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有結(jié)晶的特性。

所以我們就會見到兩種物理狀態(tài)不同的蜂蜜，液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜，那么液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜哪個好呢?

不能說結(jié)晶的蜂蜜不好或者結(jié)晶的蜂蜜較好，

因為蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜本身所固有的物理特性，無法改變，很多人對此不大了解，看到蜂蜜結(jié)晶心里感覺不爽，認為是摻入白糖造假或者蜂蜜質(zhì)量差的緣故，其實這種認識是錯誤的，蜂蜜結(jié)晶跟蜂蜜哪個好關(guān)系不大。

溫度是決定蜂蜜結(jié)晶的主要因素，只要是C天然的蜂蜜，大多數(shù)都會結(jié)晶，還有蜂蜜的質(zhì)量跟蜂蜜的品種、波美度、酸度等等指標有關(guān)，結(jié)晶只是體現(xiàn)這個蜂蜜是C天然的，沒有那個好或者那個不好？只是在不同季節(jié)溫度變化的過程中體現(xiàn)它真正的自然結(jié)果。

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