蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊J的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或Q部形成松散的固態狀。我國蜂蜜質量標準也規定蜂蜜的正常狀態是“透明黏稠的液體或結晶體”。蜂蜜結晶是蜂蜜一種正常的物理變化現象，就和水結冰一樣的道理，其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。因此，大家完Q可以放心地繼續使用。

結晶蜜沒有任何內在品質上的改變，食用也沒多少不便處，只有個別品種在直接食用時有糙口感，僅此而已。

結晶蜂蜜會給加工和銷售帶來諸多不便，影響蜂蜜的感官性狀狀及商品貨架性能。另外,消費者對蜂蜜結晶缺乏了解，對結晶蜂蜜產生諸多疑慮，以為是變質或造假，也增加了商家銷售阻力。于是，有些商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），一般會通過過濾、持續攪拌等方法濾和破壞大量的蜂蜜結晶核，通過加熱融化去除結晶，還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻芽糖漿使蜂蜜YJ不結晶。所以，我們看到市場上很多蜂蜜都沒有結晶。

既然結晶是蜂蜜的一種自然屬性，既然蜂蜜的寶貴就在于它的C天然，我們就應當尊重自然，追求原生態，那種以破壞蜂蜜成分和原有結構（甚至摻假）為代價來實現蜂蜜不結晶的做法是不可取的，也是不允許的。蜂蜜GJ有關標準中明確規定：不應使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。更重要的原因還在于蜂蜜去結晶時的加熱處理會破壞蜂蜜中的活性成分，如維生素C和酶類物質等；此外，結晶蜂蜜經過加熱融化后還會重新結晶，且結晶的形態和口味都有所改變，這些都嚴重影響了天然蜂蜜的營養及其食用效果。

既然真相如此，我們希望：
DY，大家都能夠接受結晶蜂蜜， 因為它是地道的真東西；
第二，希望我們的蜂蜜從業者能夠還大家蜂蜜的本性，不要畫蛇添足地對蜂蜜多做處理，破壞其天然本質。只有在大家的共同努力下，我們才能夠享受到真正的甜蜜。

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